Cafe Nane - Yemek Blogu

Malzemeler :

30 adet büyük boy midye
6 adet kuru soğan, 1 su bardağı zeytinyağı
200 gr. Çam fıstığı
2 su bardağı pirinç (Baldo veya Bersani)
4 bardak su (iki defa)
4 kahve fincanı kuş üzümü
2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz, Karabiber, Yenibahar, Tarçın

Yapılışı:

Midyelerin kabuklarının üstlerini bıçakla kazıyarak iyice temizleyin ve karınlarını dipteki kası kırarak tamamen açın (dikkat ikiye bölmeyin). Midyenin içindeki sakal ve incileri sivri bir makasın ucuyla temizleyin. İyicene yıkayıp süzülmesi için bir kevgire koyup bekletin.

Soğanları ufak parçalar halinde doğrayın, fıstıkla beraber zeytinyağında kavurun. Buna yıkanmış pirinç ve tuz ilave edin. Pirinç suyunu çekince karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker ve dört bardak su ilave edin. Pirinç suyunu çekinceye kadar orta hararetli bir ateşte pişirin ve bilahare kapağını kapayıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kapağı açık midyelerin içine iyice doldurun ve midyelerin kapaklarını kapatın. Midyeleri bir tencerenin içine muntazam bir şekilde hareket edemiyecek bir tarzda dizin, üzerine tekrar 4 bardak su dökün ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Servisini limonla beraber soğuk olarak yapın.

Dikkat edilecek hususlar:

Midye çok dikkat edilmesi gereken bir deniz ürünüdür. Kirli sulardan, iskelelerin demir ve ahşap ayaklarından toplanan midyeler hiçbir tad vermeyeceği gibi sağlığa zararlı da olabilir. Dolayısıyla midyenin muhakkak tanıdığınız bir balıkçıdan alınması şarttır.

Bir dahaki pişirmenizde yenibahar yerine köri (curry) deneyebilirsiniz. Değişik bir lezzet ve aroma verir. Karar sizin. Afiyet olsun.

Malzemeler (4 Kişilik)

1 kg kalamar (11- 12 adet)
1/2 su bardağı sıvı yağ
Un, Tuz
2 çorba kaşığı karbonat, 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 adet limonun suyu

Yapılışı

Kalamarları balıkçınıza ayıklatın. İyice yıkadıktan sonra terbiye ile ovun. Sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bacakları gövdelerden ayırın. Bacakları kısa parçalar halinde, gövdeyi ise halkalar halinde doğrayın. Doğranmış kalamarları yeterince tuz katılıp karıştırılmış beyaz una bulayın.

Fritöze sıvı yağ koyup kızdırın. Kalamarları gruplar halinde fritöze atıp kapağını kapatın. İki dakika sonra çıkarıp kağıt havlu serilmiş servis tabağına alın. Bu işleme kalamarlar bitene kadar devam edin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktalar 

Kalamar çok su içeren ve bu nedenle pişerken etrafa çok yağ sıçratan bir deniz ürünüdür. Bunun için fritöz tercih edilmelidir. Yoksa kapaklı bir tava kullanılmalıdır. Kalamar çok çabuk yanan ve sertleşen bir üründür. Bu nedenle pişirme süresine çok dikkat edilmelidir. Ayrıca tavada yapıyorsanız ateşi iyice kısmanız gerekir. Aksi taktirde kızgın tavanın dibine değen kalamarlar siyahlaşır ve lezzetlerinden çok şey kaybederler. 


Tarator Sos

Malzeme:

3 dilim bayat ekmek
10 adet ceviz içi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı üzüm sirkesi
1 diş sarmısak
½ çay bardağı su
½ çay bardağı limon suyu
tuz, karabiber, kırmızı biber

Yapılışı:

Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin. Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün. Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarmısağı, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edip karıştırın. Bir kenera koyup 10 dakika dinlendirin. Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız. Bu sos, midye tava ile çok güzel giden, Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz’in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.

Bu harika mezeyi - ara sıcağı yapmak hiç de zor değil..

Bostan patlıcan alıyoruz. Kaç kişilik istiyorsanız o kadar ...
Fırında , ocak üstünde veya mangalda közlüyoruz. Elbette ocak üstü veya mangal çok daha lezzetli olacaktır. Köz kokusuna bayılıyorum.. Közlenen patlıcanları ortadan bıçakla boyuna kesip, içini çıkarıyoruz. Bu sırada formunu çok bozmamaya çalışalım.. Çıkardığımız patlıcan içini bir kapta tereyağı ile iyice karıştıralım. Kaç kişilik yapıyorsanız tereyağını ona göre ayarlayabilirsiniz. Tereyağlı patlıcan içini biraz taze kaşar ile ( dilediğiniz peynir olabilir) karıştıralım . Tuz ve biberle tatlandıralım. Patlıcanların içlerini bu karışımla dolduralım. Doldurulmuş patlıcanları fırın tepsisine dizelim. Ben pişirme kağıdı kullandığımdan yağ sürmüyorum, kullanmayacaksanız tepsiyi biraz yağlamak gerekecektir. Patlıcanların üzerilerine kaşar peyniri rendesi serpelim, dilerseniz tane karabiber ekleyelebilirsiniz. Ben çok yakıştırıyorum. Fırında 175 derecede üzerileri kızarana kadar pişirelim. Sıcak servis yapalım.

Malzeme:
1 ad. torik
tuz

Yapılışı:

Toriği balıkçınıza ayıklatıp alın. Sırt ve yan yüzgrçlerini kesin. Balığın baş tarafını yan yüzgeçler hizasından, kuyruk tarafını da kuyruğun başladığı yerden 4 ila 5 santim yukardan kesip ayırın. Kalan kısımları yaklaşık 3 parmak kalınlığında halka takozlar tarzında doğrayın. Lakerda yapmaya uygun kısımlarda kalan bağırsakları iyice temizleyin. Balığı soğuk suda 15-20 dakika bekletin ve suyunu değiştirin. Bu işlemi 5 sefer yapın. Murdar iliğin içindeki pıhtılaşmış kanı bir tel veya çöp yardımıyla iyice temizleyin. Balıkta hiçbir şekilde kan veya kan pıhtısı kalmamalıdır. Bu işlemleri yaptıktan sonra tekrar yıkayıp kevgire alın ve 4 saat bekletin.

Temin ettiğiniz bir tenekenin dibine bir parmak kalınlıkta tuz serpiniz. Balıkların her tatafını tuzlayıp tenekeye istif rediniz ve üzerini tuzla örtünüz. Üzerine bir tahta veya tabak koyup onun üstüne bir ağırlık yerleştiriniz (temiz bir taş olabilir).

Servis yapmadan önce lakerdaları yıkayın bir süre elma sirkesinde bekletin. Derisini ve siyah etlerini keskin bir bıçakla ayırdıktan sonra dilimleyin. Üzerine zeytinyağı ve limon sıkın.

Not:

1.       Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur.

2.       Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir.

3.       Ege’de "tombik" adında palamutu andıran bir balık satılmaktadır. Bu balık sırtının alacalı olması ve kuyruk tarafındaki üç siyah nokta ile tanınır. Lakerdası kesinlikle yapılmamalıdır.

4.       Bu yemeğe uygun diğer balıklar:
Palamut (ama torik gibi olmaz)

Ahtapot , balık mezelerinden olmazsa olmazıdır. Ben hazır pişirilmiş ahtapot kullanıyorum. Biz çalışanların malesef pratik malzemeler kullanmamız gerekiyor. Yoksa yetişmiyor :)

Ahtapotun üzerine limon ve halis mulis Ayvalık zeytinyağı döküyorum.. Harika bir seçenek oluyor. süslemesi artık size kalmış , afiyet olsun.